中國(guó)人常說“民以食為天”，這句古語不僅道出了飲食在日常生活中的核心地位，也凝結(jié)著我們世代傳承的生活智慧與樸素哲學(xué)。然而，對(duì)于嘗遍四方風(fēng)味、品味日益講究的現(xiàn)代食客來說，要真正打動(dòng)他們的味蕾，卻并非易事。
畢竟，每一道看似尋常的美食背后，都可能牽動(dòng)著一場(chǎng)復(fù)雜的運(yùn)營(yíng)大戲——從食材供應(yīng)鏈的精準(zhǔn)把控，到財(cái)務(wù)資源的合理配置；從數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的精細(xì)運(yùn)營(yíng)，到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的高效管理……舌尖上的滋味，早已不局限于廚房方寸之間。
匠心獨(dú)運(yùn)，成就中式快餐領(lǐng)軍品牌
安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司（以下簡(jiǎn)稱“老鄉(xiāng)雞”）的創(chuàng)業(yè)故事始于1982年。品牌從養(yǎng)殖安徽本地土雞起步，歷經(jīng)十余年深耕，成為合肥地區(qū)廣受信賴的土雞供應(yīng)商，為其日后發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)根基。
跨界轉(zhuǎn)型，開啟餐飲新篇
2003年，老鄉(xiāng)雞把握市場(chǎng)機(jī)遇，正式進(jìn)軍快餐行業(yè)，成功實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖到餐飲服務(wù)的一體化轉(zhuǎn)型。
戰(zhàn)略升級(jí)，布局全國(guó)市場(chǎng)
至2012年，以“肥西老母雞”為主打的老鄉(xiāng)雞已開設(shè)逾百家門店。為邁向更廣闊的市場(chǎng)，品牌正式更名為“老鄉(xiāng)雞”，并始終秉持健康營(yíng)養(yǎng)的中式烹飪理念，贏得了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，迅速發(fā)展為安徽領(lǐng)先的連鎖快餐品牌。
成就標(biāo)桿，問鼎中式快餐
2019年，老鄉(xiāng)雞迎來里程碑式發(fā)展：全國(guó)直營(yíng)門店突破800家，累計(jì)服務(wù)人次超6億。同年，在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的權(quán)威榜單中，老鄉(xiāng)雞緊隨肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王三大國(guó)際品牌，位列全國(guó)第四，并榮登中式快餐全國(guó)榜首，正式確立了其在中國(guó)快餐行業(yè)的領(lǐng)先地位。
逆風(fēng)飛翔：機(jī)遇總是留給有準(zhǔn)備的人
2020年突如其來的疫情，使餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng)，也打亂了老鄉(xiāng)雞全國(guó)擴(kuò)張的步伐。然而，一場(chǎng)別開生面的“200元鄉(xiāng)村發(fā)布會(huì)”，卻成為品牌逆勢(shì)突圍的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
村口大喇叭、樸素小舞臺(tái)，“董事長(zhǎng)手撕?jiǎn)T工聯(lián)名信”、“承諾絕不降薪”……這些真誠(chéng)舉動(dòng)在疫情期間迅速引發(fā)共鳴，使老鄉(xiāng)雞一躍成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)，品牌國(guó)民度與美譽(yù)度顯著提升。更值得一提的是，在此期間，老鄉(xiāng)雞成功獲得了由銀行與投資機(jī)構(gòu)提供的逾10億元授信與投資，為逆勢(shì)擴(kuò)張儲(chǔ)備了充足彈藥。
很多人不禁追問：是什么支撐老鄉(xiāng)雞在逆風(fēng)中依然穩(wěn)健前行？?jī)H僅是一場(chǎng)出圈的發(fā)布會(huì)嗎？當(dāng)然不是。其背后，是品牌長(zhǎng)期積淀的綜合實(shí)力與清晰的戰(zhàn)略思考。
正如束小龍所指出：一方面，中國(guó)餐飲市場(chǎng)空間廣闊，加上國(guó)人根深蒂固的中式飲食習(xí)慣，為老鄉(xiāng)雞的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；峁┝颂烊煌寥?；另一方面，企業(yè)積極借助IT手段提升運(yùn)營(yíng)效率與管理精度，從而支撐起快速、穩(wěn)健的店面復(fù)制與全國(guó)布局。
邂逅 SAP，烹一碗「數(shù)字化雞湯」
在中國(guó)，中餐連鎖企業(yè)起步相對(duì)較晚，又恰逢互聯(lián)網(wǎng)浪潮席卷。推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)、借助大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)模式創(chuàng)新，已成為中餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張的關(guān)鍵路徑。
隨著業(yè)務(wù)高速發(fā)展，老鄉(xiāng)雞的管理壓力與日俱增。為此，企業(yè)希望構(gòu)建以消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)為核心的現(xiàn)代餐飲管理模式，打造一個(gè)貫穿前臺(tái)、中臺(tái)、后臺(tái)，融合餐飲連鎖、食品加工與養(yǎng)殖業(yè)務(wù)的一體化集成平臺(tái)，以支撐更穩(wěn)健的全國(guó)布局。
作為餐飲行業(yè)的數(shù)字化標(biāo)桿，老鄉(xiāng)雞與 SAP 的合作已步入第七年。在轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，雙方再次攜手。SAP S/4HANA 系統(tǒng)幫助老鄉(xiāng)雞構(gòu)建了穩(wěn)定、安全、便捷的數(shù)據(jù)底層，實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的統(tǒng)一管理與發(fā)布，明確了數(shù)據(jù)管控流程，規(guī)范了管理規(guī)則。
從農(nóng)田到餐桌，一飯一羹皆可溯
“一道菜最終呈現(xiàn)在門店，離不開對(duì)供應(yīng)鏈的精細(xì)管理，”束小龍表示。以大米為例，不同產(chǎn)地、品種、季節(jié)和烹飪方式，都會(huì)影響米飯的口感。借助 SAP，老鄉(xiāng)雞整合優(yōu)化了供應(yīng)鏈資源，通過批次管理與質(zhì)量管控建立起完整的食品追溯體系，實(shí)現(xiàn)從種植、儲(chǔ)運(yùn)到加工的全鏈路可追溯，確保每一份菜品的安全與品質(zhì)。
數(shù)據(jù)賦能新品，精準(zhǔn)捕捉味蕾
為持續(xù)吸引顧客，老鄉(xiāng)雞推出“月月上新”計(jì)劃。依托 SAP S/4HANA 構(gòu)建的統(tǒng)一數(shù)據(jù)平臺(tái)與會(huì)員系統(tǒng)，企業(yè)能夠?qū)土?、點(diǎn)餐行為、口味偏好等進(jìn)行精準(zhǔn)分析，并將洞察反饋至研發(fā)環(huán)節(jié)，從而更精準(zhǔn)地把握消費(fèi)者喜好。
此外，SAP 還協(xié)助老鄉(xiāng)雞搭建了業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)一體化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)流、業(yè)務(wù)流與信息流的實(shí)時(shí)同步。系統(tǒng)能夠準(zhǔn)確采集物料移動(dòng)、財(cái)務(wù)核算及費(fèi)用管控信息，全面提升管理效率，支撐餐廳的科學(xué)化復(fù)制與規(guī)?；瘮U(kuò)張。
在數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為必然的今天，正是這種對(duì)技術(shù)的前瞻性應(yīng)用與勇于變革的決心，讓老鄉(xiāng)雞在激烈競(jìng)爭(zhēng)中構(gòu)建起獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，脫穎而出。
馭變以新，扛起餐飲行業(yè)創(chuàng)新大旗
中國(guó)餐飲文化底蘊(yùn)深厚，市場(chǎng)空間廣闊，但競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。2020年的疫情，更讓整個(gè)行業(yè)意識(shí)到轉(zhuǎn)型升級(jí)的緊迫性——箭已在弦，不得不發(fā)。
數(shù)字化正助力老鄉(xiāng)雞通過“人—貨—場(chǎng)”的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)與系統(tǒng)化架構(gòu)，提升快速拓店與標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的能力，逐步實(shí)現(xiàn)全國(guó)布局的戰(zhàn)略目標(biāo)。而消費(fèi)者也將因精準(zhǔn)營(yíng)銷與科學(xué)研發(fā)，享受到更貼心、更可口的餐食體驗(yàn)。
對(duì)中國(guó)更多餐飲企業(yè)而言，唯有積極擁抱數(shù)字化，借助技術(shù)提升管理與運(yùn)營(yíng)效率，方能在變局中行穩(wěn)致遠(yuǎn)。我們相信，隨著“數(shù)字化”理念的深入，中國(guó)餐飲行業(yè)將涌現(xiàn)更多本土智慧的創(chuàng)新實(shí)踐，如同中華美食本身，終將香飄世界。
SAP 面向餐飲行業(yè)的解決方案，將創(chuàng)新科技與企業(yè)的具體需求深度融合，致力于通過先進(jìn)的管理系統(tǒng)，幫助企業(yè)構(gòu)建穩(wěn)健的財(cái)務(wù)、人力資源與信息化體系，重塑供應(yīng)鏈，釋放商業(yè)價(jià)值，提升消費(fèi)體驗(yàn)，持續(xù)賦能中國(guó)餐飲品牌的數(shù)字化未來。
